Eiweiß-Nachweis in Brot, Wurst, Haaren ...

Zu 2 mL Eiweiß-Lösung gibt man 1 mL verdünnte Natronlauge und lässt unter Umschütteln einige Tropfen einer etwa 3-prozentigen Kupfer(II)-sulfat-Lösung zufließen. Es tritt eine rotviolette Färbung auf (Biuret-Reaktion). Feste Eiweißstoffe in Brot, Wurst, Haaren, Federn usw. müssen vor dem Nachweis durch Kochen mit Natronlauge ganz oder teilweise aufgelöst werden. Vor der Zugabe der Kupfersulfatlösung muss die Lösung kalt sein.